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“‘点外卖’成为了中国消费者新的生活方式,开启了餐饮行业经营的‘双主场’模式的新局面。为了更好地抓住餐饮复苏、外卖成为新主场重要机会,商家应用‘以人为中心’的经营理念,基于BETTER外卖经营体系,深入理解客群、精细化运营客群 ,沉淀客群资产,实现长效增长。”4月19日,贝恩公司联合美团外卖发布《美好外卖,BETTER经营:BETTER外卖经营体系白皮书》(下称“白皮书”),全面总结了外卖经营方法论,提供多元、实用的工具及衡量指标。
贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼表示,点外卖从过去为了满足基本的“吃饱”需求,演进为如今为了满足“随时、随地、随心、随性”的“吃好”需求。美团外卖数据显示,2022年,超过4000万美团外卖用户一年外卖下单超过100次,超过3.5亿用户在非核心时段下单了餐饮外卖。同时,用户对外卖平台上的品类需求更为丰富,2022年,6000万用户下单的外卖菜品种类超过20种。
面对着更加多样化、个性化的消费者需求,若要致胜餐饮行业的“双主场”新时代,品牌需要对店、品、客进行彻底重构。一是“有体系”,人群洞察分析、增长抓手识别、落地工具和复盘方法一体化,不再依赖经验手感,而是依托系统的方法论体系长远健行;二是“看得清”,通过美团大数据及工具赋能,深入拆解潜客、新客、老客,透析人群画像,满足细分需求;三是“差异化”,基于深入的人群洞察和完整、系统的方法论,不断积累品牌资产,迭代出一套差异化的发展策略。
据悉,美团外卖联合贝恩,结合庞大的用户数据资产和对众多商家外卖运营中难点、痛点的总结,推出BETTER外卖经营体系,涵盖BETTER外卖经营模型、BETTER外卖经营方法论、美团工具、BETTER分等四大板块。实践中,餐饮商家可以通过BETTER模型来判断未来发力重点,使用BETTER外卖经营方法论挖掘、剖析机会、使用美团工具赋能机会实现,并基于BETTER分了解并提升人群运营能力、持续沉淀用户资产。
(文章来源:国际金融报)
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贝恩:外卖成为餐饮业新主场 世界新资讯
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